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舌尖上的客家文化——梅州客家娘酒
發布時間:2019/3/4 16:44:35  發布者:八珍娘  

梅州客家娘酒的釀酒技術源遠流長,相傳是來源于中原地區,跟隨著客家先賢程旼南遷進入嶺南地區,客家人也成為了客家娘酒的見證者和傳承者。


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梅州客家娘酒的傳承也極具自然意義。南遷之后,客家人一直隱居于粵北的群山之中,較為寒濕,自然條件遠不及米熟魚肥的珠三角地區,加上平時勞動強度大,從御寒和補充體力都需要酒的支持。因此,也大大增加了客家娘酒的使用價值。


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與以小麥搭配糯米釀制的紹興黃酒不同,客家黃酒的釀造主料為精選的糯米,故含糖量較其他黃酒要高。


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從釀造工藝上看,客家娘酒用糯米釀造而成,故含糖量較其他黃酒要高。制作過程中,梅州客家黃酒的工藝也是獨樹一幟,與其它黃酒最大的分別就是“炙烤”這一工序。


所謂“炙烤”就是指發酵結束,將酒液和酒糟分離之后,在裝有客家娘酒酒液的酒壇子四周圍上谷糠、木屑等,以陰火炙烤一天,把酒煮沸。這樣既滅菌的作用又能讓黃酒的口感更醇香,


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經過“炙烤”的客家娘酒不僅僅可以暖胃,還能增強祛寒濕的作用。從《本草綱目》、《本草拾遺》、《飲膳正要》等傳統中醫書的記載,黃酒性溫,味甘辛;具有通血脈、行氣和血、散水濕、潤皮膚、厚腸胃、養脾、益肝膽的作用。


八珍娘酒業秉承“精工細作、品質領先、服務至上”的經營理念,在傳承上下功夫,在創新上求發展,在品質上求信譽,在服務上贏市場,堅持好水、原糧、原漿、原窖藏,打造精品,讓客戶飲上高品質的放心酒。




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